三方を海で囲まれた能登半島では、里山から流れ込んだ豊富な養分によって育まれた海の幸に恵まれています。また「能登はやさしや土までも」という言葉があるほど、能登の土は粘りの強く、土を活かした野菜作りが行われています。その食材の豊富さに惚れ込み、この地に住み着いた料理人も多くいます。
能登は夏が高温多湿であり、食品を腐敗させずに加工する術として、冬は長く保存食を確保する術として、発酵食の文化が発展してきました。日本三大魚醤である「いしり・いしる」や「こんかいわし」、「なれずし」、「かぶら寿し」などその種類はさまざまで、祭りの際に親戚や親しい人を呼んでもてなす「ヨバレ」でも振舞われるなど、能登の人々の生活に欠かせない存在です。
海産物
暖流と寒流がぶつかりあう能登半島沖は好漁場。能登の里山里海が育むミネラル豊富で、自然浄化作用をもたらす水深1000mを超える富山湾など最高の環境が整った漁場では、一年を通じて極上の魚介類が堪能できます。
能登牛（のとうし）
能登の風土で育った牛は牛肉のやわらかさや香りの基準となるオレイン酸が多く含まれています。
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能登の発酵食
能登半島では夏の高温多湿の気候と材料となる塩と米が手に入りやすかったことから、発酵食文化が強く根付いています。日本三大魚醤の「いしる・いしり」や「かぶらずし」、「なれずし」などの多くの発酵食が日常的に食べられています。
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能登かき
「森は海の恋人」と言われるように、能登の里山の栄養が川をつたって海に流れ出すことによって、能登の牡蠣は栄養たっぷりおいしく育つと言われています。旬の季節は11月～4月上旬ごろ。
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能登の地酒
能登には「能登杜氏」という当時集団が存在し、
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